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真空包裝可以延長產品的貯藏期，但也有質量上的缺陷。主要存在以下三個問題：（1）色澤 肉的色澤是決定鮮肉貨架期長短的主要因素之一。鮮肉經過真空包裝后會變成紅褐色，影響肉的品質。解決色澤問題可以通過雙層包裝，內層為一層透氣性好的薄膜，然后用真空包裝袋包裝，銷售前拆除外層包裝。由于內層包裝透氣性好，與空氣充分接觸，使肉呈鮮紅色。（2）抑菌效果 真空包裝后仍有少量有害菌存在。可以使肉置于低溫條件下，從而增強抑菌效果。