【康沃真空網(wǎng)】此奶酪特產(chǎn)起源于英格蘭南部，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直刺激著美食愛(ài)好者的味蕾?，F(xiàn)在，它已成為全球最受歡迎的奶酪品種之一。在現(xiàn)代化生產(chǎn)系統(tǒng)中，真空泵有助于確保質(zhì)量的一致性。
大約在 800 年前，英格蘭西南部一個(gè)叫切達(dá)的村莊的農(nóng)民開(kāi)始制作奶酪，并將其儲(chǔ)存在切達(dá)峽谷的洞穴中。一旦進(jìn)入洞穴，它就會(huì)形成其獨(dú)特的風(fēng)味。上至英國(guó)皇室都是它的粉絲。1170 年，國(guó)王亨利二世就訂了超過(guò)四噸這種美味奶酪！查理一世（1625 年至 1649 年）甚至將切達(dá)奶酪的生產(chǎn)專供皇室享用。
全球性成功
200 年后，乳品場(chǎng)所有者約瑟夫·哈丁 (Joseph Harding) 更新了生產(chǎn)工藝。此外，他還對(duì)蘇格蘭和北美的同事進(jìn)行培訓(xùn)，而他的兒子則將這項(xiàng)技術(shù)帶到澳大利亞。如今，切達(dá)奶酪在很多地方都有生產(chǎn)，消費(fèi)遍布全球。其濃郁風(fēng)味在儲(chǔ)存期間更是被進(jìn)一步增強(qiáng)，這也正是其如此受歡迎的原因。經(jīng)過(guò)一到三個(gè)月發(fā)酵成熟后，嫩奶酪有輕微的奶油味和微酸味。成熟的切達(dá)奶酪存放15 個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間后，會(huì)有濃郁的堅(jiān)果味。順便說(shuō)一句，有些品種奶酪的深橙色是通過(guò)添加胭脂樹(shù)橙色素或添加胡蘿卜素來(lái)實(shí)現(xiàn)，胭脂樹(shù)橙色素是一種傳統(tǒng)的中性著色劑，由夾竹桃灌木種子制成。
此奶酪的獨(dú)特稠度通過(guò)一個(gè)稱為堆釀 (cheddaring) 的工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)。傳統(tǒng)上，此工藝需要將用凝乳酶增稠的牛奶切成小塊（比其他品牌奶酪更小塊）。然后，將這些凝乳舀入模具中，待乳清瀝干、凝乳凝固。接下來(lái)，將奶酪切成塊并層層疊放，以擠出更多乳清。最后，將疊放的奶酪塊再切成更小的塊，并加鹽混合，壓入模具中，然后儲(chǔ)存，待其發(fā)酵成熟。
完美稠度得益于真空
在現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備中，堆釀工藝完全自動(dòng)化進(jìn)行，并使用真空。加鹽凝乳通過(guò)吸力管道（通常使用爪式真空泵操作）輸送到高達(dá) 10 米的塊狀成型塔的頂端。這些塔也連接到真空泵，真空
泵可產(chǎn)生高達(dá) 100 毫巴的真空。當(dāng)凝乳倒入塔內(nèi)時(shí)，凝乳開(kāi)始通過(guò)自身重量進(jìn)行壓縮，而真空則完成剩余工作：除去壓縮過(guò)程中可能出現(xiàn)的剩余乳清和氣泡。通過(guò)精確控制真空度，可保證奶酪到達(dá)下部奶酪塊腔室時(shí)稠度均勻；然后可將成品塊從腔室中取出。
