真空包裝將食品儲存提升至全新水平，滿足q*人口需求。
人類對食品儲存方法的研究可以追溯至更早時期：傳統(tǒng)方法有干燥、固化、醋和蜂蜜腌制、煙熏，其中一些方法已使用了數(shù)千年。后來，足智多謀的發(fā)明家成功將食 物封裝在錫罐中或存儲在玻璃瓶中。然而，所有這些方法都有其不足。一些方法會改變加工食品的一致性或味道，而
冷藏食品需要完整的冷卻鏈和持續(xù)的能源供應(yīng)。
真空滅菌
在真空包裝中，所有這些缺點將不復(fù)存在：根據(jù)食品類型，真空技術(shù)可以將保質(zhì)期延長數(shù)周甚至數(shù)月，且不會影響食品的品質(zhì)。因為食品在真空中不會變熱和氧化， 維生素和其他營養(yǎng)成分都會保留下來。另外，真空技術(shù)還可以延長新鮮肉類等全程冷藏食品的保質(zhì)期。對于冷凍食品，真空包裝不僅可以將存儲壽命延長三倍甚至四 倍，同時還能防止凍斑產(chǎn)生。真空包裝食品的另一個好處是可以防止水分流失導(dǎo)致的變干或萎縮。固體食品的重量與包裝時一樣。
真空包裝的保存效果主要取決于空氣和空氣內(nèi)水分的去除。沒有了氧氣和水分，大多數(shù)細菌和霉菌都無法繁殖。通過抑制細菌在這些食品中的生長，真空對食品行業(yè) 的整體衛(wèi)生做出了重要貢獻。氣調(diào)包裝 (MAP)也具有相同的好處。通過在包裝內(nèi)充填氮氣和二氧化碳等惰性氣體，既可保持食物干燥，又能防止微生物生長。對于真空包裝，s*先要抽出包裝中的空 氣，然后灌入惰性氣體。聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO) 將真空包裝和氣調(diào)包裝 (MAP) 列為防止食物變質(zhì)的重要方法。
肉類、奶酪和咖啡
包裝材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及復(fù)合薄膜制成。它們嚴密不透氣，能提供持久的氣調(diào)包裝和基于真空的存儲。奶酪、香腸和肉類食品是率先采用真空包裝的產(chǎn)品。自此之后，真空包裝成為此領(lǐng)域的公認標準。
如果沒有真空包裝，研磨咖啡的q*分銷就無法實現(xiàn)。因為咖啡豆的香味比較脆弱，即便不研磨，其香味亦會隨時間消失，而且容易快速吸收水分和異味，氧化變 味。咖啡豆經(jīng)研磨后，更是加劇了這些反應(yīng)。真空包裝可以保持咖啡的味道，確保研磨咖啡豆的持久品質(zhì)。由于其眾多優(yōu)點，真空包裝逐漸被食品行業(yè)越來越多的領(lǐng) 域所采用。
真空包裝的誕生
真空包裝概念s*次出現(xiàn)于 1960 年左右。不過，當(dāng)時的真空技術(shù)并不能滿足包裝行業(yè)的特殊需求。真空泵太大，而且不夠靈活。Karl Busch 博士意識到這些缺點，于 1963 年專為此應(yīng)用研制出"Huckepack"油潤滑旋片式真空泵。這種真空泵可以安裝在包裝機上，并按照需要的速度和可靠性提供必要的真空。隨后，緊湊型 R 5 油潤滑旋片真空泵應(yīng)運而生，制造商可以將它直接安裝在包裝機上。R 5 真空泵的問世開啟真空包裝成功故事的新篇章。時至今日，R 5 仍是食品包裝行業(yè)z*常用的真空泵。
