早在 11 世紀(jì)的意大利倫巴第地區(qū)就已生產(chǎn)“Stracchino di 戈爾根朱勒干酪”，也稱之為“令人昏昏欲睡的戈爾根朱勒干酪”。利用真空技術(shù)包裝使奶酪風(fēng)靡q*成為可能。
Stracchino di 戈爾根朱勒干酪原本只在秋季和冬季生產(chǎn)，那時候奶牛還沒有從山區(qū)牧場回家的旅途帶來的疲勞中恢復(fù)過來。這段時間內(nèi)它們的產(chǎn)奶量較少，于是將此前的凝乳添加到鮮奶中。
通過真空技術(shù)延長保質(zhì)期
隨著時間的推移，戈爾根朱勒干酪吸引了有史以來越來越多的世界各地的青睞者。為確保在長途運輸中保持質(zhì)量和新鮮度，于是這種美味被包裝在保護氣體中。這意 味著利用真空泵或中央真空系統(tǒng)將環(huán)境空氣抽出，并替換為保護氣體。保護氣體主要由空氣中的氮氣和二氧化碳等天然成分組成。去除氧氣停止了好氧細菌的繁殖， 或大大放緩了其繁殖速度。通過這種方式，奶酪的氣密包裝可以在不影響質(zhì)量和味道的情況下延長保質(zhì)期。
隨著馬車奏響的勝利進行曲
戈爾根朱勒干酪的勝利進行曲從 80 年前開始奏響至今。1935 年，在意大利西北部皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)諾瓦拉附近的丘陵地區(qū)有一個名為 Mezzomerico 村莊，農(nóng)民 Natale Leonardi 想到了一個出售其手工制作奶酪的好方法。他的商業(yè)理念簡單而絕妙。當(dāng)其他農(nóng)民爭相向附近的當(dāng)?shù)厥袌龉?yīng)其戈爾根朱勒干酪時，"Natale 爺爺"突然想到一個聰明的策略：每周若干次，他將一輛手推車馱在馬背上然后向北方出發(fā)。他的目的地是馬焦雷湖，在那里，有富人、貴族、甚至皇室成員居住在 斯特雷和阿羅納的時髦酒店內(nèi)。在這些酒店內(nèi)，Natale Leonardi 的戈爾根朱勒干酪很快成為意大利美食，任何人都希望成為當(dāng)時上流社會的一分子，可以享用產(chǎn)自 Mezzomerico 的戈爾根朱勒干酪。
三代戈爾根朱勒干酪
Natale 爺爺創(chuàng)立了如今戈爾根朱勒干酪z*大的生產(chǎn)商 Igor 公司，其總部設(shè)在諾瓦拉附近的Cameri。自創(chuàng)立之日起，Leonardi 家族的三代人一直經(jīng)營著 Igor 公司，并提供各個不同種類的戈爾根朱勒干酪。所有 Igor 產(chǎn)品均攜帶 PDO 封印。這項歐洲認(rèn)證代表著"原產(chǎn)地命名保護"，可以保證產(chǎn)品是在特定地理區(qū)域內(nèi)，嚴(yán)格依照生產(chǎn)規(guī)范并通過傳統(tǒng)配方制造而成的。僅在明確規(guī)定的倫巴第和皮埃 蒙特地區(qū)的生產(chǎn)者允許將他們的藍紋奶酪描述為戈爾根朱勒干酪。隨著時光流轉(zhuǎn)，軟奶酪的生產(chǎn)方法和配料并未發(fā)生改變。然而，通過大膽創(chuàng)新，Igor 已成功開發(fā)了一些技術(shù)，令其能夠每年生產(chǎn)兩百萬塊戈爾根朱勒干酪，實現(xiàn) 45% 的q*市場占有率。今年，隨著q*需求量持續(xù)增長— —特別是亞洲國家，遠遠超過 Natale 爺爺?shù)鸟R車的承載能力，Igor 將生產(chǎn)場地從 35000 擴大至 50000 平方米。
Igor 生產(chǎn)的所有奶酪產(chǎn)品都采用中央真空系統(tǒng)來包裝，通過保護氣體延長保質(zhì)期。
