憑借在連續(xù)式真空油炸系統(tǒng) Florigo vac-pro®3 的創(chuàng)新，tna 榮獲 2016 年度“Busch 真空技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。
tna 總部位于澳大利亞悉尼，是食品工業(yè)領(lǐng)先的加工和包裝解決方案提供商，其設(shè)備遍布于q* 120 多個(gè)國(guó)家。2015 年，tna 收購(gòu)了 Florigo，自此提供更為廣泛的解決方案，其中包括業(yè)界領(lǐng)先的真空油炸機(jī)。
這些創(chuàng)新油炸機(jī)的s*次推出可以追溯到上世紀(jì) 60 年代，如今，它們?yōu)轳R鈴薯加工產(chǎn)業(yè)提供一系列全新的解決方案，用于生產(chǎn)更健康的食品。發(fā)展至今，tna 已經(jīng)成為q*領(lǐng)先的連續(xù)式真空油炸機(jī)生產(chǎn)商之一，這些油炸機(jī)廣泛用于生產(chǎn)薯片和馬鈴薯零食，還可用于油炸各類(lèi)果蔬。此外，tna 還為龐大的食品工業(yè)提供廣泛的集成式解決方案，包括冷卻和冷凍、涂層、配送、調(diào)味、稱(chēng)重、包裝、插入和貼標(biāo)、金屬檢測(cè)、驗(yàn)證以及后道解決方案。
tna 旗下的 Florigo 品牌與 Busch 擁有數(shù)十年的合作伙伴關(guān)系。一直以來(lái)，兩家公司密切合作，特別針對(duì)油炸需求共同定制開(kāi)發(fā)真空系統(tǒng)。在此過(guò)程中需要使用各種真空泵和真空系統(tǒng)。榮獲專(zhuān)利的連續(xù)式真空油炸機(jī)每小時(shí)z*多可以生產(chǎn) 500 噸薯片。
依托 Busch 的真空技術(shù)與 tna 在馬鈴薯及其他蔬菜加工方面的專(zhuān)業(yè)技能的成功融合，z*合適的解決方案隨之誕生，在油炸領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)也得到充分利用。
tna 推進(jìn)的創(chuàng)新技術(shù)可以在低溫下將一片片薄馬鈴薯加工成美味的零食，從而將潛在有害的丙烯酰胺降低 95% 以上。成品中的脂肪含量也得以顯著降低，在真空條件下油炸出的食品因而成為更健康的替代品，取代傳統(tǒng)油炸系統(tǒng)油炸出的食品。因此，tna 的技術(shù)對(duì)生產(chǎn)更利于消費(fèi)者健康的淀粉基食品可謂貢獻(xiàn)頗豐。
此外，真空油炸技術(shù)有助于保留食品的自然色澤和口感，避免煎炸油變質(zhì)，從而延長(zhǎng)油的使用壽命。低油炸溫度還意味著可以使用不是很耐熱的油，例如橄欖油。
工作原理：
與空氣油炸機(jī)相比，真空油炸技術(shù)可以將所需溫度從 170°C 降至約 125°C。對(duì)淀粉含量較高的食品進(jìn)行加熱時(shí)，氨基酸天冬酰胺會(huì)與糖（如葡萄糖和果糖）發(fā)生反應(yīng)，即所謂的"美拉德反應(yīng)"，導(dǎo)致形成丙烯酰胺，而丙烯酰胺 可能是影響人體健康的一個(gè)因素。對(duì)于干制食品，在大約 120°C 的溫度下即會(huì)發(fā)生此反應(yīng)，溫度越高反應(yīng)越劇烈。隨著溫度的增高，特別是高于 170°C 時(shí)，會(huì)形成越來(lái)越多的丙烯酰胺。
真空則使用兩種不同的真空系統(tǒng)產(chǎn)生，具體取決于油炸系統(tǒng)的尺寸和設(shè)計(jì)。真空系統(tǒng)是油炸系統(tǒng)中的重要組件，可以保證在持續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中擁有恒定的真空度。
