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面包制品的真空氣體置換

2014-08-09 閱讀

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　　面包類食品變質的原因是干癟、失水和霉變。用阻濕薄膜能夠延緩干硬的發(fā)生，然而產生的水氣會使霉菌快速增長，這樣就需要二氧化碳來抑制霉菌，也有人用氮氣充填包裝。

　　
　　采用氣體置換的主要目的是取代食品中的化學添加劑，且不再需要花費較大的冷藏環(huán)境。產品的貨架壽命，由原來的2d～3d，可延長到17d，銷售市場也隨之擴大。