真空預(yù)冷裝置結(jié)構(gòu)形式
真空預(yù)冷裝置有三種結(jié)構(gòu)型式，即單室式、雙室均壓式及雙室交替式。
單室式真空預(yù)冷裝置的原理如圖10-140所示。裝置中使用了三臺(tái)并列安裝的真空泵，果蔬預(yù)冷過程中分階段運(yùn)轉(zhuǎn)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)能耗的目的。其運(yùn)轉(zhuǎn)過程可用表10-94來說明。
雙室均壓式真空預(yù)冷裝置的原理如圖10-141所示。它采用了三臺(tái)并列安裝的真空泵及兩個(gè)真空室。真空泵的運(yùn)行程序與單室式一樣。當(dāng)1號(hào)真空室預(yù)冷過程結(jié)束后，打開均壓閥門，利用1號(hào)真空室的真空去降低2號(hào)真空室的壓力，可以縮短2號(hào)真空室的抽空時(shí)間，節(jié)約能源。1號(hào)和2號(hào)真空室交替使用。表10-95為這種設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序。
雙室交替式真空預(yù)冷裝置的原理如圖10-142所示。由表10-96所示運(yùn)轉(zhuǎn)程序可知，在雙室式真空預(yù)冷裝置中，所用的真空泵均連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而不像雙室均壓式設(shè)備那樣，當(dāng)1臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，另兩臺(tái)要停止2min，因此，這種裝置要比前述兩種裝置性能優(yōu)越。
值得注意的是，果蔬在真空冷卻過程中，表面水分開始蒸發(fā)壓力約為2.4kPa，在此壓力附近，果蔬的蒸發(fā)很快，需要加大真空泵的抽氣速率。為了縮短抽氣時(shí)間，減少能耗，故在雙室交替式真空預(yù)冷裝置中，設(shè)置4臺(tái)真空泵進(jìn)行4.0kPa--2.4kPa這一階段的抽空。
不難看出，雙室交替式真空預(yù)冷裝置與其它形式的預(yù)冷裝置相比，對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)中各個(gè)階段的時(shí)間要求較嚴(yán)，特別是對(duì)果蔬的搬入搬出階段。由于存在人工裝卸的因素，要求必須保證搬運(yùn)的速度，才能確保整個(gè)裝置的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
單室式真空預(yù)冷裝置的原理如圖10-140所示。裝置中使用了三臺(tái)并列安裝的真空泵，果蔬預(yù)冷過程中分階段運(yùn)轉(zhuǎn)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)能耗的目的。其運(yùn)轉(zhuǎn)過程可用表10-94來說明。
雙室均壓式真空預(yù)冷裝置的原理如圖10-141所示。它采用了三臺(tái)并列安裝的真空泵及兩個(gè)真空室。真空泵的運(yùn)行程序與單室式一樣。當(dāng)1號(hào)真空室預(yù)冷過程結(jié)束后，打開均壓閥門，利用1號(hào)真空室的真空去降低2號(hào)真空室的壓力，可以縮短2號(hào)真空室的抽空時(shí)間，節(jié)約能源。1號(hào)和2號(hào)真空室交替使用。表10-95為這種設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序。
值得注意的是，果蔬在真空冷卻過程中，表面水分開始蒸發(fā)壓力約為2.4kPa，在此壓力附近，果蔬的蒸發(fā)很快，需要加大真空泵的抽氣速率。為了縮短抽氣時(shí)間，減少能耗，故在雙室交替式真空預(yù)冷裝置中，設(shè)置4臺(tái)真空泵進(jìn)行4.0kPa--2.4kPa這一階段的抽空。
不難看出，雙室交替式真空預(yù)冷裝置與其它形式的預(yù)冷裝置相比，對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)中各個(gè)階段的時(shí)間要求較嚴(yán)，特別是對(duì)果蔬的搬入搬出階段。由于存在人工裝卸的因素，要求必須保證搬運(yùn)的速度，才能確保整個(gè)裝置的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
