目前果蔬食品保鮮主要有三種手段，即
真空預(yù)冷、
真空包裝以及真空氣體置換保鮮。真空預(yù)冷是20世紀70年代未發(fā)展起來的一種果蔬保鮮技術(shù)，可以延長果蔬的貨架壽命，提高鮮度。真空包裝是60年代發(fā)展起來的保鮮技術(shù)，主要用于失去生物活性的食品保鮮，如各種醬菜、熟食等。真空氣體置換保鮮是70年代發(fā)展起來的果蔬及肉類的保鮮技術(shù)，它與低溫貯藏相結(jié)合，不僅能保持果蔬的鮮度，而且在超市上的貨架壽命也得到了很大的提高，是目前國際上流行的果蔬及新鮮肉類保鮮的重要手段。
