許多藥品及其添加劑的共熔點(diǎn)或晶解溫度低于-35~40℃,預(yù)凍時(shí)擱板的溫度需能達(dá)到-50℃-55℃,對(duì)應(yīng)捕水器冷凝面溫度應(yīng)達(dá)-55℃-60℃。多數(shù)固態(tài)食品(咖啡、桔子汁等液態(tài)食品除外)在溫度下降到-3℃~-5℃時(shí),其大部分水分(例如70%)已被凍結(jié),到-25℃時(shí),其凍結(jié)率可達(dá)85%—97%,未被凍結(jié)的大都為結(jié)合水。另外,固態(tài)食品本身具有一定形狀,不會(huì)在凍干中產(chǎn)生崩解和塌陷。因此,一般來(lái)說(shuō)速凍庫(kù)達(dá)-30℃即可,而捕水器冷凝面溫度為-40℃~-45℃即可。