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無菌真空包裝成行業(yè)趨勢(shì)
標(biāo)簽: 真空包裝
2014-01-31  閱讀

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  隨著人們生活節(jié)奏的加快,對(duì)于熟食等產(chǎn)品的需求不斷增長,這就促進(jìn)了真空包裝版塊的發(fā)展。近日,很多關(guān)于真空包裝并不完全無菌的消息不斷曝出,所以這仍然是行業(yè)發(fā)展的必然。
  
  被調(diào)侃為“人口大遷移”的春運(yùn)早已經(jīng)拉開帷幕。據(jù)悉,今年真空包裝成為這次遷移中的搶眼配角?;丶疫^年,總是無可避免的要帶一點(diǎn)地方特產(chǎn)回家。那么怎么包裝成為大家共同思考的問題。據(jù)悉,今年春運(yùn)期間,在南京祿口國際機(jī)場(chǎng)鹽水鴨需真空包裝才能“登機(jī)”。不單如此,在網(wǎng)上年貨銷售市場(chǎng)上,真空包裝更是必不可少。那么這個(gè)真空包裝真的就安全嗎?
  
  真空包裝一直被認(rèn)為是完全殺菌的,但是,日前,央視“調(diào)查”欄目針對(duì)市場(chǎng)上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了食品安全測(cè)試,其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。食用大量細(xì)菌超標(biāo)的熟食會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)z*常見的原因有兩個(gè):一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳;二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出,一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡,并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品,只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質(zhì)量。
  
  據(jù)專家表示,市場(chǎng)上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多,分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌等步驟。當(dāng)包裝食品存在安全隱患的時(shí)候,很多消費(fèi)者都會(huì)不再購買,那么當(dāng)真空包裝碰上無菌包裝呢?兩者的有機(jī)結(jié)合無疑是食品消費(fèi)市場(chǎng)共同的訴求。
  
  任何一個(gè)食品生產(chǎn)和包裝過程中都不可能絕對(duì)無菌。采用抗菌高分子包裝材料進(jìn)行食品包裝,可以抑制細(xì)菌污染,延長食品保質(zhì)期、保證食品安全性。因此,無菌將成為食品包裝的總體方向。
  
  “無菌”包裝就是在“無菌”環(huán)境中,采用瞬間超高溫滅菌技術(shù),對(duì)包裝食品進(jìn)行殺菌、包裝的一種方法,多用復(fù)合材料通過不同形式的擠壓、復(fù)合成型進(jìn)行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實(shí)現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點(diǎn)。