真空冷凍干燥技術在水產品加工應用前景
我國傳統(tǒng)的名貴海產品加工制品,如干貝海參魚翅海米等,幾乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用傳統(tǒng)的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產品時,水溶性及熱敏性等營養(yǎng)養(yǎng)活性物質有一定損失,同時,制品的體積縮小嚴重,復水較難,還易出現(xiàn)表面結殼龜裂脂肪氧化,導致產品表面變色等質量缺陷,影響了制品質量的均一性和耐藏性.如果采用真空冷凍技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品,將會有效克服上述不足,不僅可以保證制成品品質的均一性,還可改善其外觀和內在品質,提高經濟效益。真空冷凍干燥技術可以明顯提高制品的質量和檔次,卻在水產品加工行業(yè)推廣緩慢,究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮:一是設備一次性投資較多,國產ZDG-60需150萬元,ZDG-100需200萬元,進口設備費用更高;二是真空冷凍干燥設備加工成本高;三是水產品(尤其是海珍品)原料供應不穩(wěn)定,全年生產不能連續(xù)進行,淡季時間長;四是擔心產品的市場銷路。
