【康沃真空網(wǎng)】后疫情時(shí)代，預(yù)制菜站上風(fēng)口。
如果說(shuō)，在2022年3月以來(lái)的疫情風(fēng)波之中，有哪個(gè)行業(yè)沒(méi)有受到?jīng)_擊、反而逆勢(shì)上漲，預(yù)制菜一定榜上有名。
按照艾媒咨詢(xún)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》的定義，預(yù)制菜可以分為即配、即烹、即熱與即食四類(lèi)。
▲ 圖片來(lái)源：艾媒咨詢(xún)
2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2527億元，2017-2020年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為28.8%。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，同比增長(zhǎng)32.4%。
▲ 圖片來(lái)源：中商情報(bào)網(wǎng)
艾媒咨詢(xún)預(yù)計(jì)行業(yè)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
在安井食品、得利斯、春雪食品等企業(yè)的2022半年報(bào)中，預(yù)制菜的表現(xiàn)十分亮眼。隨著政策端推動(dòng)、資本端青睞、產(chǎn)業(yè)端熱捧、消費(fèi)端逐步接受，中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的節(jié)點(diǎn)。越來(lái)越多的企業(yè)品牌跨界加入進(jìn)來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，這就對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求。
其中包裝技術(shù)無(wú)疑成為產(chǎn)品的核心賣(mài)點(diǎn)。為了確保食物新鮮的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分保持最佳狀態(tài)，許多品牌采用真空包裝技術(shù)，讓預(yù)制菜品質(zhì)更鮮美。
其實(shí)不僅僅是預(yù)制菜，因?yàn)橐咔榈脑?，平時(shí)大家也會(huì)經(jīng)常去超市囤貨，為了保障日常生活的食品供應(yīng)需求，真空包裝技術(shù)發(fā)揮了其不可替代的作用。
真空包裝的主要作用是隔絕氧氣，以達(dá)到保鮮、長(zhǎng)期保存被包裝物體的目的，方便運(yùn)輸貯存。
真空包裝設(shè)備就是將產(chǎn)品裝入包裝容器后，抽去容器內(nèi)部的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度（通常為2000~2500Pa左右）并完成封口的機(jī)器。亦可再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。
▲ 腔室式真空充氣包裝機(jī)結(jié)構(gòu)
真空包裝地原理相對(duì)簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锩咕癄€主要是由微生物活動(dòng)引起的，許多霉菌和酵母菌等微生物靠氧氣存活，而真空包裝就是利用這個(gè)原理，將食物袋內(nèi)的細(xì)胞和氧氣抽走，使微物體失去“生存環(huán)境”。
實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物生長(zhǎng)繁殖速率急劇下降，氧濃度小于等于0.5％時(shí)，大部分微生物會(huì)被抑制停止繁殖。
之前網(wǎng)上流傳過(guò)一段日本真空包裝的視頻，可以將海膽刺都包裝的嚴(yán)絲合縫。據(jù)相關(guān)人員表示，該真空包裝可以延長(zhǎng)商品銷(xiāo)售的期限。以牛肉為例，傳統(tǒng)包裝的牛肉保鮮期僅為3天，而在使用了該真空包裝后，牛肉的保鮮期可增加至13天，與傳統(tǒng)包裝的牛肉保鮮期相比足足多了10天。并且，它還具有隨著肉類(lèi)的成熟，增加肉質(zhì)鮮味使其變得更加美味的效果。
而且，引入真空包裝不僅可以滿(mǎn)足疫情期間人們的囤貨需求，還有利于減少食物浪費(fèi)。
▲ 真空包裝完美地將海膽刺包裹住
除了可以對(duì)任何形狀的商品進(jìn)行包裝外，這種真空包裝還可以將被包裝的商品牢牢固定住，使其能被豎著擺放而不會(huì)發(fā)生形變。商品懸掛式擺放不僅有利于吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)，也有利于顧客在短時(shí)間內(nèi)抓取到自己想要的信息，比平放更加便利。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展、人民生活水平的不斷提高，真空包裝技術(shù)的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣泛。
