對于快節(jié)奏生活的上班族來說，熟食產(chǎn)品不僅方便攜帶，在關(guān)鍵時刻還能飽腹，光這兩點便能成為其受青睞的原因。不過近日，很多關(guān)于真空包裝并不完全無菌的消息不斷曝出，央視“調(diào)查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了食品安全測試，測試結(jié)果顯示，其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。
　　
　　食用大量細(xì)菌超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英對市場上真空包裝食品是否無菌做出解釋。他表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌等步驟。
　　
　　食用大量細(xì)菌超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)z*常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳;二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品，只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質(zhì)量。
　　
　　市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌等步驟。當(dāng)包裝食品存在安全隱患的時候，很多消費者都會不再購買，那么當(dāng)真空包裝碰上無菌包裝呢?兩者的有機(jī)結(jié)合無疑是食品消費市場共同的訴求。
　　
　　任何一個食品生產(chǎn)和包裝過程中都不可能絕對無菌。采用抗菌高分子包裝材料進(jìn)行食品包裝，可以抑制細(xì)菌污染，延長食品保質(zhì)期、保證食品安全性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。
　　
　　“無菌”包裝就是在“無菌”環(huán)境中，采用瞬間超高溫滅菌技術(shù)，對包裝食品進(jìn)行殺菌、包裝的一種方法，多用復(fù)合材料通過不同形式的擠壓、復(fù)合成型進(jìn)行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點。