真空冷凍干燥，也稱冷凍干燥，簡稱凍干，它是將物料凍結到共晶點溫度以下，在真空條件下通過升華除去物料中水分的一種適合熱敏性物料的干燥方法。真空冷凍干燥技術及其設備廣泛應用于食品工業(yè)、特別是應用于食品工業(yè)中的果蔬、肉禽、水產、調味品、保健品，可保持原有的色、香、味、形，便于儲存和運輸，延長保質保存期。
冷凍干燥與其他干燥方法相比有很多優(yōu)勢，物料的物理、化學和生物狀態(tài)基本不變。凍干后的物料呈多孔狀，其體積與干燥前基本相同，故加水后，由于接觸面積大，能很快地復原，在密封容器內有較長的保存期。采用真空冷凍干燥技術，既可以減少生產工藝，又能降低設備中重金屬遷移污染產品，可有效地保持產品品質和形體。
冷凍干燥是在真空冷凍干燥設備中實現(xiàn)的，按裝置的結構技術，可由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)等組成。例如江蘇常州品正干燥設備有限公司專業(yè)生產冷凍干燥設備，用來干燥蘋果片、香蕉片、苦瓜片等，效果理想。物料的冷凍過程，一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空，把一部分水分帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水分排到物料的表面凍結。達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含水分帶到冷凍捕集箱結凍，達到冷凍干燥要求，制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)組合在一起，充分利用箱體內存放物料的空間進行冷凍真空干燥，而且設備結構緊湊合理，全封閉無不純物混入，維修便利，費用低廉，速凍、凍干一次完成，無需配套其他設施，微電腦全自動控制，操作方便，工作人員僅需按鈕開機，根據(jù)指示燈出料即可，能耗低，節(jié)省成本。
