近十余年來．真空冷凍干燥技術在我國發展非常迅速，凍干產品由生物制品至藥品再發展到食品．凍干設備從大批引進到國產化，再到部分出口，這是一個很大的飛躍．也是改革開放帶來的巨大成果。真空冷凍干燥機具有真空和低溫兩個特殊的優良條件．其應用范圍越來越廣泛。
冷凍干燥與其他干燥方法相比有蓍顯著的優點：
(1)干燥在低溫下進行，因此對熱敏性物質特別適用．使其不致變性或失去活力。
(2)在低溫下干燥，物質中揮發性成份損失少。
(3)微生物生長和酶作用無法進行，能保持原來性質狀態。
(4)在真空條件下干燥，氧氣極少．易氧化物質得到了保護。
(5)物質在凍結下干燥．干燥后體積幾乎不變，不會發生收縮現象．物質呈疏松多孔海綿狀，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復原來性質。
(6)干燥時排除90％～95％左右水份．干燥后產品能在室溫下長期保存。
凍干食品有許多種類：
(1)中草藥類：人參、冬蟲夏草、山藥等。
(2)營養品類：蜂蜜、蜂王漿、甲魚、龜類等。
(3)飲料類：速溶咖啡、速溶茶等。
(4)水果類：蘋果、香蕉、梨、桃、草莓等。
(5)蔬菜類：磨菇、蔥、洋蔥。胡蘿卜。菠菜、大蒜等。
(6)肉類：牛肉、豬肉、牛肝。雞肝等。
(7)水產類：蝦、海帶、海參，貝類等。
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