【康沃真空網(wǎng)】據(jù)了解,目前食品保鮮通常有三種方式:充氮氣、抽真空、加防腐劑。真空保鮮相對來說較為便捷、天然、健康。
如何選擇安全的真空包裝食品呢? 安徽省消保委給出如下建議。
一是觀察脹袋
是否脹袋是消費者判斷食品真空包裝是否變質(zhì)最為直觀,也是最為便捷的方式。
根據(jù)物理常識,正常情況下,包裝食品袋內(nèi)氣壓應(yīng)該是與外界一致或者在抽真空后小于外界,如果發(fā)生脹袋,說明袋內(nèi)氣壓高于外界,這說明密封的包裝袋內(nèi)產(chǎn)生了新的氣體,這些氣體就是微生物的大量繁殖后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,因為少量微生物的代謝產(chǎn)物是不足以脹袋的。大部分可能導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、產(chǎn)氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等等上百種)在分解食物中蛋白質(zhì)和糖分的過程中會產(chǎn)生大量的氣體,如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等,就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中,微生物及芽苞尚未被完全殺死,在包裝完成后微生物大量繁殖,發(fā)生腐敗,自然就發(fā)生了包裝袋鼓脹的問題。
二是聞味道
選購真空包裝食品時,千萬不要將能聞到食物的香味作為評判標(biāo)準(zhǔn)。食品味道溢出包裝外,就說明真空包裝本身已經(jīng)不再真空,出現(xiàn)了空氣泄漏。這意味著細(xì)菌也同樣可以自由“流動”了。
三是查驗標(biāo)識
拿到一個食品包裝,首先要查看其生產(chǎn)許可證、SC編碼、生產(chǎn)企業(yè)、成分表是否齊全。這些證書就像是食品的一張張“身份證”,證書背后蘊涵著的是食品的“前世今生”,從何而來、到過哪里。
《食品安全法》明確規(guī)定食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號,編號是字母“SC”加上14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成,“SC”編碼代表著企業(yè)唯一許可編碼,可實現(xiàn)食品的追溯。
四是嚴(yán)格注意食品保質(zhì)期
臨近保質(zhì)期的食品不等于有害,但是食品的色澤、營養(yǎng)都會下降。真空包裝食品打開后,應(yīng)盡快食用,不宜再放入冰箱儲存。選購“買一送一”食品時,要注意搭售商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)生活頻道了解,真空包裝也稱減壓包裝,是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣稀少相當(dāng)于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
值得注意的是,真空包裝本身不具備殺菌作用,要真正利用到真空包裝技術(shù)的優(yōu)點,還需要真空包裝完成后,進(jìn)行必要的殺菌,如高溫殺菌、輻照殺菌等。任何易腐、需要冷藏的食品在真空包裝后仍必須進(jìn)行冷藏或冷凍,真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代方式,而且,不同溫度下存放的食材,真空保鮮期是不一樣的。
